Xôi lá dứa là một món ăn truyền thống của miền Bắc và miền Nam Việt Nam. Món ăn này thường được dùng trong các dịp lễ hội, tết cổ truyền, những dịp hiếu hỉ. Ngoài màu sắc đẹp mắt, xôi lá dứa còn là một món ăn có mùi thơm đặc trưng, không bị hòa trộn với bất kỳ món xôi nào khác. Hãy cùng FPT Shop khám phá cách nấu xôi lá dứa qua bài viết dưới đây.
Cách nấu xôi lá dứa bằng nồi cơm điện theo cách miền Nam
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg gạo nếp (Số lượng gạo tùy thuộc vào cách nấu xôi lá dứa của bạn dành cho bao nhiêu người)
- 200 gam lá dứa tươi (Cần chọn lá dứa tươi không có lá vàng, héo vì sẽ ảnh hưởng đến mùi thơm của món xôi)
- 400 ml nước cốt dừa
- 100 gam đường trắng
- 50 gam muối trắng
- 2 thìa cà phê vừng (mè)
- 100 gam lạc (đậu phộng)
- 300 gam dừa nạo sợi
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 1 thìa cà phê hương lá dứa
Cách chế biến
Bước 1: Chuẩn bị lá dứa
Lá dứa khi mua bạn nên lựa chọn loại lá dứa bản to và còn gốc vì như vậy lá dứa sẽ tươi lâu hơn. Bước tiếp theo, bạn đem rửa sạch lá dứa, để cho lá dứa được ráo nước chúng ta sẽ cắt nhỏ lá dứa rồi cho vào máy xay sinh tố với 100 gam lá dứa chúng ta sẽ xay với 250 ml nước, xay cho thật mịn. Sau đó, lược qua rây để lấy phần nước cốt, bỏ đi phần bã lá dứa. Và để xôi lá dứa của chúng ta thơm hơn thì mình sử dụng thêm hương lá dứa. Lá dứa tươi kết hợp với hương lá dứa sẽ giúp xôi ngon hơn, thơm và có màu đẹp.
Lưu ý: bạn nhớ chừa lại một ít lá dứa để cho vào nồi khi nấu xôi và để gói xôi nhé.
Bước 2: Chuẩn bị gạo nếp
Vo gạo nếp thật sạch, sau đó chúng ta sẽ đem gạo nếp với một ít muối trắng ngâm khoảng 3 tiếng. Tiếp đến, tiến hành bỏ nước lá dứa tươi và nước cốt dừa vào phần gạo nếp đang ngâm trước đó và tiếp tục ngâm thêm 4-5 tiếng nữa. Việc bỏ muối ngâm trước sẽ giúp phần nước lá dứa và nước cốt dừa giữ được lâu hơn. Để cho phần gạo nếp của chúng ta béo từ bên trong lẫn bên ngoài thì công đoạn ngâm nước cốt dừa với gạo nếp rất quan trọng. Tiết kiệm thời gian thì bạn nên ngâm qua đêm và nấu vào sáng ngày hôm sau. Việc ngâm gạo sẽ giúp xôi được mềm, tơi hơn.
Bước 3: Hấp xôi bằng nồi cơm điện
Khi đã ngâm gạo qua một đêm, bạn vớt gạo nếp ra để cho ráo nước khoảng 30 phút sau đó thêm một ít đường, một ít dầu ăn vào gạo và bóp đều. Bỏ dầu ăn vào gạo nếp sẽ giúp hạt xôi của bạn bóng bẩy, trông ngon hơn.
Vớt nếp đã ngâm ra vào rổ hoặc thau, để ráo nước trong khoảng 20-30 phút. Tiếp đến, lót 30 gam lá dứa còn lại vào đáy nồi cơm điện để tạo mùi thơm hơn. Sau đó cho nếp vào, dùng tay ép sát nếp. Để pha nước nấu xôi, cho vào 250 ml nước cốt dừa, 125 ml nước, 0,5 muỗng cà phê muối và 0,5 muỗng cà phê dầu ăn rồi trộn đều.
Sau đó, cho nước nấu xôi vào nồi cơm rồi đậy nắp nấu cho đến khi nồi cơm điện báo chín. Khi nồi cơm điện báo chín, bạn ấn nút lại, nấu thêm lần nữa cho đến khi nồi báo chín lần 2 thì lấy xôi ra.
Bước 4: Làm bánh xôi
Trải một tờ lá dứa ra mặt phẳng. Cho một lượng nhỏ gạo nếp đã nấu vào giữa lá dứa. Gập lá dứa thành hình vuông, hoặc hình chữ bát và buộc chặt ở đầu băng dây lá. Cuối cùng, bạn rải đậu muối mè và dừa nạo sợi lên xôi nữa là hoàn tất.
Hướng dẫn cách nấu xôi lá dứa kiểu miền Bắc bằng nồi hấp
Xôi lá dứa sẽ có màu đẹp hơn nếu như bạn chọn được lá dứa tươi. Cách nấu xôi lá dứa kiểu miền Bắc sẽ có chút biến tấu về cách chế biến so với xôi lá dứa ở miền Nam. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu xôi lá dứa kiểu miền Bắc.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gam gạo nếp ngon
- 150 gam lá dứa
- 200 ml nước cốt dừa
- 1 thìa muối trắng
- 200 ml dầu ăn
- 2 thìa cà phê hạt vừng (mè rang)
- 200 gam lạc (đậu phộng rang)
- 1 thìa cà phê hương lá dứa
- 200 gam dừa sợi
- 500 ml nước cốt dừa
Cách chế biến
Bước 1: Làm sạch nguyên liệu
Lá dứa rửa sạch, chia làm 2 phần. Một phần đem xay nhuyễn, lọc qua lấy nước phần nước cốt, bỏ đi phần bã lá dứa, một phần khác cắt khúc lớn để chúng ta bỏ vào nổi trong lúc hấp. Như vậy, sẽ giúp phần xôi của chúng ta thơm mùi hương lá dứa hơn. Phần nước cốt sau khi lọc chúng ta sẽ nhỏ vào mấy giọt hương lá dứa để món xôi trở nên thơm và đẹp mắt hơn.
Bước 2: Chuẩn bị gạo nếp nấu xôi lá dứa
Gạo nếp mang vo thật kỹ, dùng tay chà để hạt nếp trong và dẻo mềm hơn. Vo nếp khoảng 2 lần nước sau khi chà xát nếp. Sau đó, cho phần nước lá dứa đã xay khi nãy cùng với nước cốt dừa dão (hay còn gọi là nước cốt dừa loãng), bỏ vào chút muối rồi trộn đều vào ngâm từ 8-10 tiếng để được màu cốm xanh, đẹp nhất.
Bước 3: Hấp xôi lá dứa bằng nồi hấp
Khi gạo đã ngâm đủ thời gian, chúng ta tiến hành vớt nếp vào rổ hoặc thau, để ráo nước trong khoảng 20-30 phút. Chuẩn bị nồi hấp xôi hoặc chõ. Đợi cho nước sôi, để xôi của mình thơm hơn, bạn bỏ một vài lá dứa tươi vào trong nước sôi để tạo ra mùi thơm hơn. Đổ tất cả gạo nếp vào lồng hấp, nhớ phải chừa lại một lỗ ở giữa để cho hơi lên đều hơn. Sau đó, trải phần lá dứa còn lại lên trên, đậy nắp đợi xôi được hấp trong khoảng 35 phút. Lấy thìa hoặc đũa đảo đều xôi, cho thêm nước cốt dừa tưới đều lên bề mặt của xôi cùng một ít dầu ăn và hấp tiếp thêm 10-15 phút cho xôi ngấm nước cốt dừa.
Cách làm muối mè đậu phộng (muối vừng lạc)
Sau khi đã rang chín vừng (mè) và lạc, ta cho vào cối hai thìa cà phê mè rồi dùng chày giã, sau đó cho lạc rang tiếp tục giã. Tiếp theo, cho vào một thìa canh đường, một ít muối rồi trộn đều lên. Khi xôi chín, chúng ta thêm vào thì ăn sẽ rất là thơm, vừa ngon ngọt lại có vị mặn mặn nữa.
Kết bài
Món xôi lá dứa truyền thống thường được ăn kèm với hành phi, mít, xoài, thịt gà, vừng lạc rang. Bạn có thể ăn món xôi lá dứa như một bữa ăn sáng, một bữa ăn nhẹ hoặc là một món tráng miệng. Chúc bạn thành công với hai cách nấu xôi lá dứa mà FPT Shop chia sẻ trên đây.
Xem thêm
- Hướng dẫn nấu xôi bằng lò vi sóng đơn giản nhưng cực kỳ ngon
- Hướng dẫn 4 công thức nấu xôi bằng nồi cơm điện cao tần dẻo thơm hấp dẫn
Ngoài ra, món ăn của bạn sẽ ngon hơn nếu như bạn sử dụng một trong những đồ gia dụng cao cấp của chúng tôi như:
Nồi cơm điện
